10/04/201810 de Abril de 2018

Todo el mundo en la actualidad sabe que al congelar un producto en las cámaras frigoríficas en Valencia​ su fecha de caducidad aumenta considerablemente gracias a las propiedades que ofrece la congelación.

Pero no todos conocen lo que ocurre al congelarse un alimento, por este motivo, los expertos de una empresa dedicada a las cámaras frigoríficas en Valencia​ nos lo explican.

Lo primero que se debe conocer es que existen tres métodos de congelación:

1. Por aire. Este tipo de congelación se logra al pasar una corriente de aire frío por el producto extrayendo el calor y así adquiriendo su temperatura final.

2. Por contacto. La superficie fría en este caso se encuentra directamente en contacto con el producto.

3. Criogénico. Este método de congelación consiste en utilizar fluidos como el nitrógeno liquido para congelar el producto.

Uno de los efectos que se producen en la congelación es la desecación del alimento, ya que el agua es su principal elemento. Otro de los efectos es la cristalización, es decir, la formación de pequeños cristales de hielo al rededor del alimento. La formación de cristales depende en su mayor parte de la rapidez en la que se produce la congelación, ya que si se produce de una forma muy lenta, se formarán cristales más grandes y el alimento puede perder sus propiedades.

El agua se expande cuando se congela, es por ello que los alimentos con una mayor cantidad de agua tenderán a ocupar hasta un 9 % más de volumen.

La temperatura ideal de congelación de alimentos oscila en torno a los -18 grados, temperatura suficiente para que no puedan crecer microorganismos, aunque los alimentos pueden sufrir algunas alteraciones si están mucho tiempo congelados, como pueden ser las quemaduras por frío.

Desde Automatismos Guillén, S.l.​ agradecemos tu visita. Si estás interesado en las cámaras frigoríficas, no olvides consultar con nuestros mejores expertos.