El arte de la descongelación

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El arte de la descongelación

Como expertos en cámaras frigoríficas en Valencia sabemos que tan importante es la descongelación como la congelación. La regla básica de una buena descongelación es que, cuanto más lenta sea, mejor, justo al contrario que la congelación. Suele ser muy habitual ver en los hogares un alimento congelado sobre la encimera, a temperatura ambiente, y es un gran error, ya que una importante cantidad de bacterias crece y se desarrollan con facilidad a temperaturas de entre 4 ºC y 40 ºC, sobre todo en alimentos como carne, aves o pescado. Piensa que además, cuando descongelas a temperatura ambiente, primero lo hace la superficie del alimento, dejando una capa de agua que favorece el desarrollo de las bacterias.

 En Automatismos Guillén sabemos que la forma de descongelar más segura, aunque también la más lenta, es en la nevera, ya que a temperaturas de refrigeración (entre 4 ºC y 5 ºC) el crecimiento de las bacterias es muy lento. La descongelación de este modo es uniforme, lo que favorece que se recuperen las propiedades originales del alimento y se reduzca el riesgo de desarrollo microbiano.

Sucede muchas veces que no hemos planificado el menú y necesitamos que se descongele ya. En ese caso, utiliza el microondas. Como sabes, uno de los problemas que pueden aparecer es que, durante el proceso, se lleguen a cocinar algunas partes del alimento. Para impedirlo, es aconsejable descongelarlo en varias fases. Es un sistema rápido y más seguro que si lo haces a temperatura ambiente. Eso sí, debes cocinar el producto de inmediato. 

Como expertos en cámaras frigoríficas en Valencia te contamos que también se suele descongelar poniendo el producto bajo un chorro de agua fría. Al menos el tiempo de descongelación es limitado y, por tanto, no es suficiente para que se alcancen temperaturas de riesgo.

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