Falsos mitos sobre la congelación y descongelación de alimentos (I)

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Falsos mitos sobre la congelación y descongelación de alimentos (I)

Nuestra especialidad son los equipos de frío industrial en Valencia, especialmente los que se usan de forma habitual en el sector de la panadería. Nuestras cámaras cumplen un papel imprescindible en la fermentación, fermentación controlada, mantenimiento de congelados, ultracongelación…

A nivel doméstico, e incluso entre algunos profesionales que utilizan la congelación en su trabajo, existen algunos falsos mitos que se han expandido y que parecen favorecer la seguridad alimentaria pero que no siempre lo hacen. Congelando y descongelando alimentos podemos alargar su vida y ahorrar mucho dinero, y a veces desaprovechamos las tecnologías a nuestro alcance siguiendo viejas indicaciones ya obsoletas.

Los que nos dedicamos a los equipos de frío industrial en Valencia somos conscientes de que los alimentos congelados no pierden cualidades nutricionales. Incluso en casos en que la congelación afecta al sabor o la textura, no sucede así con sus características organolépticas, es decir, su frescura.

Sigue habiendo compradores de pan, por ejemplo, que identifican un proceso de congelación con añadidos químicos. Acostumbrados a comprar pizzas y otros productos precocinados, asocian esos añadidos con el hecho de que estén congelados. Al contrario, la congelación hace innecesarios muchos de los conservantes que se usan. Podemos congelar alimentos sin añadir nada artificial.

Los huevos y la leche a menudo se tiran porque se piensa que no se deben congelar. Aunque son alimentos especialmente vulnerables a las infecciones, sí se pueden congelar, lo que es una gran ventaja en panadería y pastelería, siempre que se observen las normas en su descongelación.

En Automatismos Guillén somos expertos en frío industrial, sobre todo en el sector panadero.

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